细数10种中国国家级“非遗美食”，全都是肉，不去尝尝真的可惜了吗？

人生道路怎能不吃肉？尤其是生存在中国这类特色美食遍地我国，如果不吃肉，那应该减少了是多少快乐。我们来讲讲这些国家级别的非遗美食（肉类食品篇），看一下你吃过什么肉类食品，这种流传下来的美味可口，如果没去尝一尝那么就太遗憾了。

一、金华香肠

采用优质猪种“金华猪”制成的金华香肠，早就赫赫有名。金华猪有“中华熊猫猪”这个称号，别名是两头乌猪，处理好的香肠分成冬腿和春腿、前腿和后脚。一般来说，以冬腿里的后脚更为上品，可久藏，且个人收藏越长，味道越醇正。

二、宣威火腿

同是香肠，但宣威火腿和金华香肠设计风格完全不一样，宣威火腿的香味比较重，更倾向于香肠腊肉。滇北的冬天比较适合腌渍，采用本地乌蒙山独有的乌金猪制作，腌制好的宣威火腿展现玫红，赘肉乃是奶白色，由于代表着云南的香肠，所以也叫“云腿”。

三、北京羊肉馆子

老北京人都是离不了牛肉的，而故时北京城的牛肉饭馆有三家被放到国家级非遗文化艺术名册中，各是东来顺的铜锅涮肉、烤肉季的羊肉串、月盛斋的铜锅涮肉。吃牛肉的高峰期是冬仨月，进入夏天进入后淡旺季，这几家小商店陆续改进自己家牛肉，连三伏天都可以吃牛肉粉丝。

四、北京考生

北京考生分两种手艺，二种手艺都入选国家非遗，各是便宜坊的焖炉烤鸭和全聚德烤鸭的挂炉烤鸭。尽管全聚德烤鸭无利不起早，但是大家真的想吃烤鸭时，也会选择便宜坊，由于便宜坊的焖炉烤鸭可算是京城第一家烤鸭店。

五、牛羊肉泡馍

陕西省的牛羊肉泡馍是绝不可错过的美食，从先秦祭拜的牛肉羹逐渐，奠定西安比较爱吃牛羊肉的前提。当地同盛祥以牛肉莫更为知名，肉烂汤浓，香气四溢，变成非遗美食之一。

六、天福号酱肘子

北京的天福号成立时间乾隆三年，听说这儿的酱猪蹄备受慈禧皇太后的喜欢，并专业赐下一块“天福号腰牌”，专门用于每日把猪肘子送入紫禁城享受。酱猪蹄表面黑又亮、肥实而不腻口、瘦而不柴。

七、平遥牛肉

平遥古城的典范特色美食之一，从唐代开始平遥牛肉，到明清时代晋商文化兴起，平遥牛肉迈向全国各地。处理好的牛羊肉色调白里透红，咸酥爽口。喝的时候将牛羊肉切成片，细细咀嚼，意犹未尽。

八、水盆羊肉

陕西省的蒲城县水盆羊肉，始于明代崇祯年间，服用时应配搭大饼或白吉馍，是关中人不可或缺的一份美味可口。汤底用牛肉熬成，味儿浓醇，牛肉口味紧实，没有一丝羊膻味，不用辣椒时喝是满口鲜美，添加了辣椒之后又是另一种味儿。

九、西湖醋鱼

杭州非遗美食代表作品，都是杭州餐馆点击量非常高的菜，有“西湖醋鱼哪里美，独数杭州楼外楼”这样的说法。楼外楼每天都可以售出上百条西湖醋鱼，而鱼口感乃是酸甜口，吃着和其它鱼种菜式不同类型的味儿。

十、石观音酱鸭

崇州著名的小吃，到现在已经有光辉历史，听说是清光绪年间石观音场一位姓周的大婶制作出来的，那时候名叫“周酱鸭”。现如今制做石观音酱鸭的手艺早已被李伟非物质遗产，名满全川。

老北京的“寒食十三绝”都有什么？

在春光明媚、万物复苏的清明时节，老北京人除了喜欢外出踏青、打扫祭拜之外，还非常喜欢过一个节日，因为在这个节日里，他么能吃上很多好吃的，这个节日就是“寒食节”。寒食节也被称为“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在冬至后105天，也就是距清明不过一天或两天。后来，清明和寒食这两个节气被统一整合称为清明节。

而提到寒食节，则不得不提老北京最流行的寒食十三绝，在全国各个地方的寒食节习俗中，寒食十三绝这个老北京的习俗是最具代表性的。那么，寒食十三绝都有些什么呢？

1.姜丝排叉

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，因其食用时有鲜姜味而得名。它的最大特点是酥、甜、香，“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

2.焦圈

焦圈是老北京特有的一种油炸食品，约莫碗口大小，形似西方炸面包圈。焦圈最大的特点是色泽深黄、焦香酥脆、风味独特、保质期长，通常与北京小吃豆汁儿搭配食用。

3.豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，其共同特点是：色泽浅黄、细腻、纯净、入口即化。

4.螺丝转儿

是一种面食，外皮是一根极细的面丝，一碰即酥。螺丝转儿最大的特点是香甜酥脆。旧时小吃店常把当天售不完的螺丝转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”。

5.馓子麻花

馓子麻花是北京小吃中的精品，因其质地酥脆，香甜可口而深受老北京人的喜爱。古时候，馓子麻花不叫这个名字，而叫“环饼”、“寒具”，据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

6.硬面饽饽

是一种像烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有嚼劲，微甜且香，用手一掰掉渣。硬面饽饽是过去老北京夜间供应的一种面食，由小贩们走街串巷售卖。解放后就很少见了，上世纪八九十年代几乎没有人会做，这种小吃也基本断了档。

7.奶油炸糕

在众多北京小吃中，奶油炸糕算是比较富有营养的一种小吃了，其最大的特点是呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，易于消化。

8.芝麻酱烧饼

这是比较具有北方特色的小吃，在如今北京的大街小巷几乎都能看到，其最大的特点就是口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口。

9.萨其马

是少数民族满族的一种食物，在满语中的意思是“狗奶子蘸糖”。主要的做法是将面炸熟后，用糖混合成小块，萨其马因其色泽米黄，口感松软而广受欢迎。

10.艾窝窝

艾窝窝和芝麻酱烧饼一样不分季节，一年四季都可以吃到。它最大的特点就是色泽雪白，形状如球，质地粘软。

11.驴打滚

在北京众多小吃中算是比较古老的品种之一，由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成，成品黄、白、红三色分明煞是好看。

12.糖耳朵

又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状像人的耳朵而得名，糖耳朵适合在春天和秋冬时节食用。它最大的特点是色泽棕黄油亮，甜蜜可口。

13.糖火烧

原为河北小吃，后传入北京，经过演化、改良，成为北京小吃，是北京人常吃的早点之一。

如今，十三绝中的不少食物都是街头巷尾的常见之物，唯独“硬面饽饽”已失了踪迹，濒临灭绝。最近一些年，有一些民俗专家建议，尽快将这传统的寒食十三绝“打包”申遗，以免断了传承。

马上就要到清明节了，也叫寒食节，因为这个日字口讲究三天不开火以祭奠祖先，吃的呢就只吃一些寒食喽。所以以前的老北京家庭都会在寒食节的前一天准备出各种小吃作为寒食节的吃食，逐渐就演变成了老北京的寒食十三绝。而现在寒食十三绝种的一些小吃都不常见了。

马蹄烧饼

因为形似马蹄而得名，也是有悠久的 历史 了，据传清朝的乾隆年间就已经相当有名，前后两层薄薄的饼皮，中间是空心的，现在已经很少能吃到。

螺蛳转儿

外面是细细的丝状缠绕，酥脆可口，面粉和芝麻酱搭配在一起，非常的可口好吃呢。

撒子麻花

北京清真小吃中的名小吃，传说战国时期就已经有了，也是 历史 悠久的呢。从秦朝，汉朝开始，成为了寒食节必吃的小食之一。

姜汁排叉

也是北京传统小吃之一了，目前市场上的大多数是咸口的。

驴打滚

这种老少皆宜的老北京小吃也叫豆面糕，至于为什么叫驴打滚，应该是一种比较形象的比喻吧，做好后需要放在黄豆面里滚一滚，就像驴在地上打滚扬起灰尘一样一样的，所以才因此得名的吧，不得不佩服老北京起名的艺术，哈哈。驴打滚现在还是比较常见而且也是非常受欢迎，软糯的外皮裹着豆馅，鲜甜可口。

糖火烧

作为满族的传统小吃也是相当的受欢迎，也有300多年的 历史 了呢。

艾窝窝

也叫江米团儿，雪白雪白还有红色点缀，看着就特别软萌软萌的，里面还有香甜的馅料，实在是好吃的很呢。

糖卷果

山药大枣的搭配让不爱吃山药的人也会爱上这种吃法呢，再配上桃仁瓜仁之类的，也有滋补的功效呢。

糖耳朵

这种甜甜的蜜麻花也是超级好吃的呢，因为成型后很像耳朵的形状而得名，色泽亮润，绵密松软，以前是南来顺的最有名。

豌豆黄

豌豆黄分为民间和宫廷的两种，而且据说还是慈禧太后最喜欢吃的呢，质地绵软细腻，也是相当好吃呢。

焦圈

焦圈，豆汁和咸菜丝可以说是老北京人最爱的一种标配了吧，焦圈焦香酥脆，一咬下去满满的满足感。

硬面饽饽

烧饼大小的火烧，有嚼劲有不会觉得硬，微微的甜味还带着香气，但是制作起来比较复杂，现在也是很难吃到了。

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼也是传统小吃里比较受欢迎的，现在通常在吃涮肉和羊蝎子的时候都会吃上一个，味道也是香酥可口。

3000余年建城史、860余年建都史的首都北京，拥有深厚的 美食 文化底蕴，寒食十三绝就是其中之一。不过到底哪十三绝版本颇多，光是有据可查的就有姜丝排叉、焦圈、糖卷馃、硬面饽饽、艾窝窝、豌豆黄、螺丝转、馓子麻花、马蹄烧饼、驴打滚、蜜麻花（糖耳朵）、糖火烧、奶油炸糕、芝麻酱烧饼——您看看，这就14个了，还有人说面茶也算，但是也有人说，面茶只是寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”之一，还有油茶、杏仁茶和茶汤，不能算到里头。

寒食就是冷食，一般都将其缘起追溯到为纪念介子推死于山火而禁火的传说，但经民俗专家考证，寒食十三绝其实形成于清代，就是十三种北京小吃。有种生活化的解释似乎更真实：春天到了，用了一冬的炉灶需要清理维修，故此备些小吃冷食，熬过膛炉子那几天。

十三绝中不乏驴打滚等常见品种，之所以称为“绝”，一说其实是“节”的谐音，而“十三”意指“十全十美”加“福、禄、寿”三星，所以才有了这么吉祥如意高大上的名字。当然，看似简单的寒食十三绝，讲究也不少，比如虽然品种多达十三个，按照老礼，必须先吃姜丝排叉——这里面有个 养生 的道理：春天乍暖还寒，又是冷食，先吃姜，取其祛风散寒、暖胃助阳的功效。

记得西城区文委主任孙劲松说过：寒食十三绝，好像是华天的护国寺小吃最早比较系统地挖掘出来的，近年来随着人们对传统文化热情日益高涨，愿意参加非遗保护活动的人越来越多，每次招募非遗保护志愿者，报名人数都超标好几倍。西城非遗保护中心经常举办活动，安排寒食十三绝的传承人，为志愿者举办24个课时的现场讲座，介绍这一 美食 文化并传授部分制作工艺。所以，不难学会这十三种美味。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜

说起寒食，就不得不提到寒食节，具体日期在冬至后的105天，距清明大概一两天的时间。

至于寒食节的起源，据说是为了纪念介子推死难日，在这一天禁止生火，吃冷饭，以示对其的追怀之意。

其实，在各地都多少会有一些寒食习俗，但被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗，或许是较为具有代表性的。

那么，下面就和健识君一起看看，老北京的“寒食十三绝”都含有什么 美食 吧。

1、姜丝排叉

这其实是茶菜的一个品种，满族人在设席宴客时，习惯先上茶及茶食，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等。

2、硬面饽饽

形容起来，那就是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，味道微甜，比较有咬劲，用手一掰就会掉渣。

3、焦圈

相信这道食物，大家应该不会陌生。形如手镯，焦香酥脆，与豆汁儿搭配食用最宜。不过像这种较为油腻的食物，还是要少吃一些的。

4、糖卷馃

较具特色的清真节日食品，主料为山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。

5、豌豆黄

按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

5、艾窝窝

一年四季都有供应，原为“御艾窝窝”，在明代传入民间。

6、马蹄烧饼

两层薄皮，内空，形似马蹄，可加一些东西食用，十分美味。

7、螺蛳转儿

因其形似而得名，以水面团夹糖卷制，经烙制而成。外酥焦，里锦软，味香甜。

8、馓子麻花

古名为“环饼”、“寒具”，入口即碎脆如凌雪。

9、驴打滚

豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故此得名。

10、蜜麻花

又称糖耳朵，因成形后形似人耳而得名。

11、糖火烧

老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说，上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国。

12、芝麻酱烧饼

这个非常常见，不用再多解释了，看看图就知道了。

13、奶油炸糕

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

老北京早点有哪些？特色小吃有哪些？

早就在各种平台上看到北京的小吃，所以去年去北京玩的时候，除了逛了各种著名的景点，还特意早起去吃了北京的特色小吃。

跟各个城市一样，越好吃的店面前都会排起长长的队伍。

北京人，爱吃、会吃、也非常讲究怎么吃。

朋友给我说：“北京人就算是一份非常简单的早餐也会非常认真对待，绝不会凑合。”所以在品尝了一些北京早点后，给大家分享一些比较出名的老北京早点

1.煎饼果子

这不仅是本地人爱吃的小吃，而且在全国都非常出名，我作为一个贵阳人，每次在家乡吃早餐的时候，也非常喜欢吃煎饼果子，当然，这还得是在北京吃的比较正宗

在烤熟的面皮上加上鸡蛋、火腿、芝麻等等食物，再配上各种面酱。一口下去，脆脆的，尤其是在冬天的早上，热呼呼的拿在手上，吃下去的第一口暖暖的。

2.炒肝、包子。

在北京人眼里，炒肝和包子是绝配，就像我们南方人吃豆浆油条一样。

尤其是在天气越来越凉的时候，吃上一碗炒肝，再来二两包子，那绝对是一个舒坦。但是在吃炒肝的时候要注意，不能用勺子搅，只能转着碗沿着边喝。

3.炸糕

这个在我们南方叫作“糯米糕”，外焦里酥，里面是软糯软糯的糯米，还有里包的豆沙也非常好吃。

我自己就非常喜欢吃这种炸糕，再配上豆浆，但是在北京，好像大家更喜欢配上几个回面茶，虽然名字里有个茶，但是却不是真正的茶，是一种用小米和黍子做成的面糊，最后再加上麻酱（北京人好像吃东西都喜欢加麻酱）。但是可能会有些人会喝不惯（我自己就有点喝不惯），最后还是配上豆浆哈哈哈

4.豆汁、焦圈、咸菜丝儿。

说到老北京的早餐，这个就非常经典，深受大家的喜爱。

豆汁+焦圈+咸菜丝儿才是真正的绝配，一口豆汁、一口焦圈、一口咸菜丝儿，哈哈哈天气冷的时候喝下去也会一整天都暖暖的

早餐是一天当中最重要的一餐，所以一定要吃营养、吃好，尤其是现在天气变冷，早上多喝一些汤或者牛奶豆浆之类的，暖暖肚子。

当然北京的早餐还有非常多等着我们去解锁呢，下次去的时候继续给友友们分享哦～

北京有哪些美食相关的非物质文化遗产？

金漆镶嵌髹饰，古字画装饰修复技艺，安宫牛黄丸传统制作技艺。北京的宴席“厨柜”又名“哈德门厨柜”，说起“厨柜”大名，人们相信老北京清真厨行和回民中无人不知，舍家厨师做的菜被称为“清真菜大王”，以前，北京市内有人家赶不上红白喜事，就请人来“厨柜”给家里做。 有名望的大家的房子，排列起来是几十桌、几百桌的流通席。

清真宴要求在十几分钟内上二十多道菜，客人从入席到入席，25分钟翻一次座，还不能“亮盘子”，像市面上的餐厅一样炒了之后，黄花菜都凉了，然后，“厨柜”在十几分钟内就可以完成20多道菜，秘诀在于那个“舍家灶”，这是“厨柜”宴席的秘诀，北京天福号酱肘子是北京市传统特色风味名食。

自200年前创业以来至今仍很有名，令人惊讶，以猪肘为主要原料，运用传承了约270年的秘法秘术，选用百年秘法老汤、干酱、28味天然香辛料，由天福号15年以上经验的大师亲手调制而成的天福号，经过18道工序、8小时的味噌煮而成慈禧腰牌通天下”，据说享有盛名的北京全羊席不是烤全羊、蒸全羊，而是按羊的不同部分制作不同的菜肴，能烹饪一百多道菜。

全羊席烹饪技法独特，饭菜味道丰富，最好的地方是其丰富的文化内涵。全羊席料理中一个人没有“羊”字的冠冕，望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭笞绣球花、黎明珠，老北京宴席上，有“两席”之说，全羊席和满汉全席都是名声远扬的饮食文化，老北京的烤肉与西方的烤肉不同，有所改良，但也与内蒙和新疆的烤肉不同。

北京的非物质文化遗产有哪些？

1、吹糖人

吹糖人是旧时北京的一个行业，北京话为“吹糖人儿”，中国民间艺术活动。小贩们肩挑挑子走街串巷，挑子一头是一个带架的长方柜，柜子下面有一个半圆形开口木圆笼，里面有一个小炭炉，炉上的一个大勺里放满了糖稀。

2、捏面人

捏面人也称面塑是一种制作简单但艺术性很高的传统民间艺术活动。中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载。它用面粉、糯米粉为主要原料,再加上色彩,石蜡、蜂蜜等成分,经过防裂防霉的处理,制成柔软的各色面团。

捏面艺人根据所需随手取材,在手中几经捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划，塑成身、手、头面,披上发饰和衣裳,顷刻之间，栩栩如生的艺术形象便脱手而成。

3、剪纸

中国剪纸是一种用剪刀或刻刀在纸上剪刻花纹，用于装点生活或配合其他民俗活动的民间艺术活动。在中国，剪纸具有广泛的群众基础，交融于各族人民的社会生活，是各种民俗活动的重要组成部分。

2006年5月20日，剪纸艺术遗产经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2009年9月28日至10月2日举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第四次会议上，中国申报的中国剪纸项目入选“人类非物质文化遗产代表作名录” 。

4、鲁绣

鲁绣一种古老的艺术活动。属于山东生产的刺绣品，山东地区的代表性刺绣，山东省简称为“鲁”，故名。是历史文献中记载最早的一个绣种，属中国“八大名绣”之一。 它所用的绣线大多是较粗的加捻双股丝线，俗称“衣线”，故又称“衣线绣”。

曾流行于山东、河北、河南等地，其绣品不仅有服饰用品，也有观赏性的书画艺术品。鲁绣风格较他绣不同，多以暗花织物作底衬，以彩色强捻双股衣线为绣线，采用齐针、缠针、打籽、滚针、擞和针、接针等针法，选取民间喜闻乐见的人物、鸳鸯、蝴蝶和芙蓉花等内容，莲花罕为题材。

5、皮影

皮影戏，又称“影子戏”或“灯影戏”，是一种以兽皮或纸板做成的人物剪影以表演故事的艺术活动。表演时，艺人们在白色幕布后面，一边操纵影人，一边用当地流行的曲调讲述故事。

同时配以打击乐器和弦乐，有浓厚的乡土气息。其流行范围极为广泛，并因各地所演的声腔不同而形成多种多样的皮影戏。

皮影戏是中国民间古老的传统艺术活动，老北京人都叫它“驴皮影”。据史书记载，皮影戏始于西汉，兴于唐朝，盛于清代，元代时期传至西亚和欧洲，可谓历史悠久，源远流长。

参考资料来源：百度百科-吹糖人

参考资料来源：百度百科-捏面人

参考资料来源：百度百科-剪纸

参考资料来源：百度百科-鲁绣

参考资料来源：百度百科-皮影