“非遗传承，醋香永世”--苏州大学外国语学院学子探访镇江醋文化

        所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，体现一定时期的物质文明和精神文明。

        此次苏州大学外国语学院学子探访调研的是镇江醋文化。镇江醋文化尤以镇江香醋著名。镇江香醋又称镇江醋，其特点便在"香"这个字上。镇江香醋属于黑醋一类，其特点为"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"。其在江苏镇江以及周边地区颇受欢迎，十分热销。

实践大致流程

1.问卷调查数据分析

分析报告

镇江本地人 ：31-50岁人数居多，日常接触调味料的机会相较青少年多一些。

 大多很喜欢用镇江醋，镇江人也会为镇江香醋感到骄傲，将它作为送礼佳品

* 对镇江醋的制造工艺不是很了解——需要去调研并给出详细流程报告

* 对于典故和非物质遗产名录的文化方面大家还是比较了解的——日常镇江关于这方面的宣传和大众对于醋文化还是有一定认知积极性的。

* 对于醋是民族或地域文化的重要组成部分，镇江人表现出强烈的认同感，文化和历史铸就一个城市的风貌

* 镇江人也希望市政府，各类工厂可以把醋文化加以宣传推广——市民的文化宣传感很强，有这种意识要将醋文化传播出去。

外地人 ：

² 调查对象以在校大学生为主

² 对醋的药用价值大多只停留在增加食欲与中和食物寒性上，对其他药用价值认识不足--多把其认为是纯粹的调味品，对醋的药用价值了解不多

²  一半人群表示经常或通常使用镇江香醋--有很大的销售市场和提升空间

2.实地探访——走进中国醋文化博物馆

一、醋的历史和恒顺的发展

        世界之醋，源于何时，迄今并无定论。

        醋由酒出，而酒始于新石器时代。自然界中果实和谷物成熟之后，因发酵而发生生化反应。这就是最初的酒，当酒再度发酵，就变酸成了醋。

        公元前5000年，两河流域的巴比伦有以椰枣和葡萄酿酒的记录。4000年前的中国夏代有谷物酒。谷物酿醋作为调料想应始于其后。

        江苏恒顺醋业股份有限公司的“恒顺”品牌，创立于1840年。恒顺香醋以其独特的酿造工艺以及“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的特色，从当年的小作坊发展成为全球最大的粮食酿造食醋制造商，产品远销海内外。

二、醋的酿造

        3000年来中国制醋一直是用传统手工酿制的方法来制醋。即“芦席盖大缸，扁担加箩筐。”酿醋的秘方也大多是口手相传，世代沿袭，并无多大改变。这样一种作坊式的生产方式，虽然简陋，但却是一种原生态的酿造方法，非常环保。它保证了原料的鲜活，味道的纯正。能使中华民族的醋文化无所更改的保留和传承下来。在夏，商，周等各个朝代，都有一些醋文化的历史典籍。

        恒顺香醋以优质糯米为原料；采用独特的固态分层发酵工艺。历经制酒、制醅、淋醋3大工程，大小40多道工序。

糯米蒸饭—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋—杀菌后期陈酿

三、镇江醋的国内、国外产品

镇江恒顺醋的分类：米醋，白醋，香醋，果醋......

国外出口产品大多是镇江香醋，只是标识种类各异。

3. 醋的药用价值

-晋东南地区流传一句民谚"家有二两醋，不用请大夫。”

-我国传统医学认为食醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散瘀、止血、止痛、解毒、杀菌等功效。酿造醋中大量的有机酸的存在，不仅使食醋酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然杀手。 《本草纲目》言醋能消肿、散火气， 杀邪毒，理诸药，看来醋亦是炎热盛夏的防暑佳品了。

 -我国现代医学认为，经常食醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化的功效。此外醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和室类化合物对人体皮肤有柔和剌激作用，能促进血液循环，使皮肤光滑滋润，因此醋也具有美容养颜的功效。

4. 食醋进行时！

镇江人特别爱用醋作为调味料，吃面，吃肴肉，吸汤包都需要用醋。

恒顺在镇江黄山的老厂区从二十世纪八十年代就开了一家对外销售的门市部，历经40年风雨洗礼的门市部仍泛着古老却又崭新的镇江醋文化光辉。

实践总结

“两个方针”

没有调查就没有发言权；党的思想路线的实质和核心是实事求是

劳动创造价值与高质量发展

——来自社会实践报告所书

“四个收获”

镇江醋的大众知名度

镇江醋的制作工艺与醋的历史文化

镇江醋文化的宣传方略

食醋的药用价值

                                                                                苏州大学外国语学院   任泽琪 姚小萌

非遗对国家的意义

中国非物质文化遗产蕴含了中华民族祖祖辈辈积累的卓越智慧和认知经验，以及世代持续的自强不息、厚德载物等传统文化精神内涵，为国人提供着强大的凝聚力和不竭的创造力。我将从以下方面谈谈非遗：

一、非遗是什么

非物质文化遗产指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式。目前，我国非物质文化遗产划分为十大类，即：民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、民间美术、传统手工技艺、传统医药、民俗。

二、非遗对国家的意义

1、非遗具有重要价值的文化信息资源，也是历史的真实见证。

非物质文化遗产是各族人民世代相承、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。

2、非遗是中华民族智慧与文明的结晶，是连结民族情感的纽带和维系国家统一的基础。

中国非物质文化遗产是促进民族团结、保持国家统一的坚实基础。保护和利用好中国非物质文化遗产有利于培育民族认同感，增强社会的凝聚力和创造力。保护和利用好中国非物质文化遗产有利于民族精神的凝结和绵延，对实现中华民族的伟大复兴有不可估量的作用和意义。

3、非遗承载着人类社会的文明，是世界文化多样性的体现。

我国非物质文化遗产所蕴含的中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，是维护我国文化身份和文化主权的基本依据。加强非物质文化遗产保护，不仅是国家和民族发展的需要，也是国际社会文明对话和人类社会可持续发展的必然要求。

三、怎么保护非遗

1、开展非物质文化遗产普查工作。

特别是对被忽视或还未认知资源的调查。认真做好现有馆藏的登记、建档、建卡和数字化工作，依法进行备案。

2、加强非物质文化遗产的研究、认定、保存和传播。

3、建立科学有效的非物质文化遗产传承机制。

传承是保护的核心，活态传承是保护的重点。一是加强保护和传承试点工作，鼓励代表作传承人进行传习活动。二是对秉承传统、技艺精湛的民间艺人授予称号，继续开展“民间艺术之乡”的命名活动。三是形成比较科学完善的人才培训体系。

4、加大对非物质文化遗产保护的宣传教育力度。

积极开发具有民族传统和地域特色的民间工艺项目、民间艺术和民俗表演项目，要充分利用“文化遗产日”宣传，举办非物质文化遗产的展示、论坛、讲座、培训、交流等系列活动。建议拓展非物质文化遗产的传播途径，让更多的“非遗”面向群众。

总结：非遗是中国文化不可分割的一部分，作为年轻人，我们可以多去了解关于非遗的事物。

怎么样才能让年轻人更愿意去继承发扬非遗传承文化呢？

现在虽然“面人郎”有郎佳子彧这样的“95后”传人，但事实上，非遗传承正面临严重的“断代”的问题。据调查，目前北京市级以上非遗老字号代表性传承人平均年龄超过60岁，传承人群整体呈现老龄化趋势。对于新媒体时代的非遗传承及表达，郎佳子彧有不少自己的思考与尝试，拍面人制作Vlog、与偶像流量IP合作、上综艺节目、做“国潮”文创产品等等，“我希望我们做的事，能让年轻人觉得非遗是件很潮、很酷的事情，而不是很老、很刻板的东西。” 新时代的非遗传承，需要把传统文化和主流文化结合、把本土文化和青年文化融合，从题材上选择一些年轻人感兴趣的东西。我参加过中国西部文化产业博览会这个专业展会，现场有许多关于非遗文化这块的内容，今年展会现场也将设置有文化创意馆：设工艺美术大师作品展及艺术收藏展区、文化创意及衍生品展区、创意设计大赛展区三个展区。内容涵盖：工艺美术大师精品、“非遗+科技”、“非遗+文创”、国潮国风、盲盒手办、城市雕塑（家具）、数字藏品、画廊等。今年的展会11月18日-21日在西安国际会展中心举办，你要是感兴趣的话，要抓紧时间报名哈，别错过了哦。可以统一去知道了解下。

非物质文化遗产有哪些积极的意义？

主要有三个积极意义：1、非物质文化遗产让我们拥有一份文化自信和尊严。

今天流传下来的非物质文化遗产是经过了多少岁月的洗礼和人文的考验，它们是我们的精神财富和文化能量,它们不仅是我们的文化身份标识，同时也给予我们一份文化自信和尊严。如扎染技术、剪纸工艺等传统手工艺，充满人类智慧，是中华民族的宝贵财富。

2、非物质文化遗产是我们的族群凝聚力

在非物质文化遗产中诸如民俗节庆活动端午赛龙舟、傣族泼水节等、地方艺术表演活动如河南开封清明上河园等，都是一种集体仪式化的文化活动，这些活动可以使大家聚在一起，以一种“集体欢”的方式来共同经历一种充满乡音乡情乡谊的情感体验和审美之旅，这些活动往往使同村同乡同族同城的人们忘记在此时此地彼此现实身份，共同融入一种大家心灵相通感应的文化体验氛围。在这种大家共同参与的“非遗”活动中，我们不仅感受到这些“非遗”的文化魅力和引力，同时也使我们心彼此靠拢，并有一种齐心合力之感受和冲动。

3、非物质文化遗产使我们的人生充满文化意味和美感

不同民族、不同区域的非物质文化遗产共同构成了独特、神奇、迷人的文化世界。在这个世界里，人民不再仅仅以衣食住行来延续生命体，也不再仅仅以工作事业来确立社会身份和地位,而能够以参与者亲历和旁观者体验来丰富和充实人生，从而使人生充满文化意味和美感。典型的如刺绣、传统乐器琵琶、古筝等，都给人以美的享受。