清代宫廷糕点都有哪些种类？

京八件在清代，京八件一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品和红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。传统的“大八件”：福字饼，太师饼，寿桃饼，喜字饼，银锭饼，卷酥饼，鸡油饼，枣花饼。大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。 “头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等。酒皮八件分为大小两类，共七个品种。小酒皮八件每斤18块，大酒皮八件每斤12块。主要有福字饼、喜字饼、禄字饼、枣泥点子、椒盐点子、山楂螺丝。酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样。加工细腻精巧，亦是京式糕点之精粹。 酥皮八件的主要花样有：青梅合子、黄三色饼（黄泡饼）、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意、喜花等。

古代宫廷糕点名称，最好带有图片

碧粳粥

桂花糖藕

绿豆糕

如意糕

合欢汤

珍珠玫瑰汤圆

珍珠翡翠银耳

吉祥果

莲叶羹

梅花香饼

玫瑰酥

七巧点心

花开富贵

翡翠芹香虾饺皇

水晶冬瓜饺

冬瓜蜜饯

豆沙煮饼

找了好久，亲就采纳了吧，有问题可以补充...

天津的宫廷类糕点，哪家最有名？

说到糕点、点心。天津人是有发言权的。天津隶属于北方，对于面食自然是喜爱，同样的，对于点心、糕点天津人更有着超乎寻常的热情。就好比天津市网红糕点铺鲍师傅每天都有人排长队就可见一斑。

昨天舌尖3又播出了关于天津糕点。祥禾饽饽铺。里面的贵妃饼和萨其马都属于宫廷类糕点的范畴。那么在天津宫廷类糕点，哪家最有名呢？

我认为天津的糕点铺子，桂顺斋是首屈一指的。早在1924年，北京通县人刘珍来到天津芦庄子，开了一家清真的专营甜食的糕点铺。名字就叫桂顺斋。其中，蜜麻花、萨其马、排叉等宫廷糕点成为当时的特色！很多名人，譬如咱们天津的相声泰斗马三立、京剧大师马连良都是桂顺斋的忠实粉丝！

不过，要说桂顺斋最接地气，最受天津人喜爱的还得说是八件！在天津每逢佳节，甚至是婚丧嫁娶，都要买上桂顺斋的八件。在天津，糕点分大小八件。其实呢，八件是根据京拍糕点沿袭来的！里面有山楂、玫瑰、豆沙、枣泥、白糖等八种不同的馅心。八件中，最有咱们天津特色的还得说是白皮！外观看起来就是平淡无奇的白色点心，内容可大不相同。传承了宫廷糕点的大气！

最后，桂顺斋地址我我就不广告了，因为名气太大了！想想一个糕点铺可以做大做强、可以传称至今，肯定是品质有保证！

恰好前段时间一直在关注我国的传统糕点，也认识了一个品牌，今天就来和大家分享一下。

这个品牌就是天津祥禾饽饽铺，不久前还上过《舌尖3》。传承到现在已经是第四代了，2015年才开始在网上销售，之前只在天津本地，据说也是很受欢迎供不应求的。

说起“饽饽铺”，咋一听还真有些不适应，但是这个名字恰好说明是有传承的。往上追溯，不是从经营传统宫廷糕点的铺子里学出来的，就没资格叫做饽饽铺。

在这里提到祥禾饽饽，主要是近年来，我国的传统点心一直都被人诟病，认为油太大、糖太多，吃起来过甜过腻，也不 健康 。所以很多传统点心就一直红不起来，更不要说去和现在的所谓网红点心相比了。

祥禾饽饽铺上过《舌尖》，还是现在的网红店

祥禾在这一方面就做得不错。在配方方面，除了坚持老的配方，也根据现在的顾客需求做了改良。他家的点心网购过好几次，家里人基本都能吃完。而且感觉用料还是比较真，比如那个枣泥卷、梅花酥里面的馅料，吃起来真的感觉是枣泥和果泥，带着淡淡的苦味，而不是加了过多的其他辅料的那种馅。松仁奶酥，酥而不腻，奶香味很浓，让现在的年轻人也觉得很喜欢。

祥禾除了做现有的方子和品种，也有努力的尝试复刻一些宫廷糕点的配方。之前曾经做过一款酒饼，传说就是御膳房里的。但是那个酒饼可能因为成本高，后来没有做了。

还有就是祥禾的网络营销做得很成功。他家的几款经典品种都有故事，比如松仁奶酥是做给儿子吃的，玫瑰膏是老板和老板娘恋爱的时候，因为没有玫瑰，所以做了这个玫瑰膏送给老板娘，等等。且不论故事真假，这些故事满足了人们需要情怀的述求。

祥禾饽饽铺的几个经典品种

1、松仁奶酥

2、枣花酥

3、蛋黄酥

4、核桃酥

5、大礼盒，里面有10个品种。还有牛舌饼、贵妃饼、元宝酥等。第一次买建议买这个，可以多品尝几个味道。

品种太多一下说不完。现在还不断有新品种在推出。

总结

总的来说，自从上了《舌尖》，以及做了网络电商，我们这些不是天津人的老百姓也知道了这个品牌，感觉知名度还是提升了吧。也应该算是天津比较出名的糕点品牌了。

我奶奶爱吃点心，家里总备着点，我爸也总带我给她买点心吃。天津有几家老点心铺，四远香、祥德斋、桂顺斋，前两家是汉民的，桂顺斋是回民的，汉回的区别在于大油，回民只能放香油。相比之下，汉民的点心由于使用大油，可以久放不干，更加酥脆，以马蹄酥感觉最为明显。只用香油的做不好或放久点后，面皮回有艮的感觉，这个要个人去体会。后来随着拆迁，北马路的祥德斋和南市的四远香都不知所踪，十分怀念。桂顺斋也迁到了对面，倒是越开越多，但是一直是两家桂顺斋并存，一个是原址老字号（现在为了区别，商标叫芦庄子），另外一个是二商集团桂顺斋，我个人感觉还是前一个更好吃。至于祥禾，听说是一个老奶奶干的，应该是以绿豆糕出名，其他就这么回事。大桥道更别提了，才干点心几年，连个槽子糕都能做成白色的卖，什么玩意儿？只配卖元宵。可能我对欣乐的 历史 不太了解，没有提及，买过几次但是个人感觉，香油放太多了，失去了点心百味的灵魂，可能月饼更好吃吧，我也没买过吃月饼。

客观的说，桂顺斋底蕴和名气俱佳。

下面就说主观方面的了，本人极爱吃各种点心，个人最喜欢欣乐，香气更浓，口味纯正，其次是桂顺斋，但是桂顺斋每个店的口味略有差别，和平路总店更胜一筹，西北角等老店大店也不错，有些小店就有点不稳定。大桥道也很有群众基础，不过总觉得大桥道卖元宵是正根，做点心似乎差了一点底蕴。大桥道比桂顺斋和欣乐都要贵一点点。大桥道小吃有很多连锁，卖的东西很杂，普通版元宵也没有原来好吃了，高配版元宵能找到点当初的味道……好吧跑题了。

祥禾饽饽铺是伴随网络崛起的，可以说运营的非常成功，淘宝上的知名度高，我的很多外地朋友都只知祥禾，不知桂顺斋。但是上电视前，天津土著十个人至少有八个没听过这家店，另外两个听过的，也不一定知道在哪，像我这种算是很了解这家店的，也不曾到过实体店。东西却吃过，味道无功无过，但对津味糕点的推广确实做了很大贡献，个人对这家店还是非常敬仰的。

祥禾饽饽铺虽然店在天津，但饽饽是典型的北京说法，北京人忌讳说点心（凌迟犯家属贿赂刽子手，行刑时用剐刀扎心至死，称为点心，目的是改活剐为剐尸，减轻犯人痛苦），以饽饽替代。而天津一般还是更习惯称点心或统称八件，虽然严格的说不都算八件。

无论是哪里的糕点，当代人都不太感兴趣了!油性大甜味浓，自然引起人们的躲避!小时候，我父亲做的糕点特别好吃，可惜我没学会，老家的小镇有很多特色商铺，父亲年轻时经常关顾糕点铺，学会了一手制作糕点的技术。记得，用面一半油面一半水面，分开和好后，用水面包住油面，擀成面片，然后卷起来，从一头用手搓成一小片里面放馅，包好后光面朝上压扁，然后可以做各种花样。农村只能做一种馅，就是豆沙。用大锅煮透豆子，然后用纱布挤出液体，留在纱布里的是豆皮不用它，豆液继续煮，等水分蒸发完，然后就可以加点糖干炒就可以了，烤出来的点心特别合口味好吃好看!

从天津市糕点营销现状，可以看到天津人与管理者深层次问题。懒惰与不思进取并存；创新与营销意识匮乏；与时代变革脱节，码头文化小农经济严重束缚住天津人、天津品牌的进取。依赖性、创新性不足；固步自封各自为战，无大局观，无时代观，“老婆孩子热炕头，三十亩地一头牛”，满足于现状。只知有己，不觉有它。领导人习惯性干涉企业与 社会 ，捆绑企业自主权，桎梏民众创造力。只做婆婆，而非鼓励自主经营，松绑自由力量。大批有影响力品牌逐步走向衰落，甚至消失。现有品牌特色产品抱残守缺沉迷于眼前蝇头小利，看着他们的灰头土脸模样真有欲哭无泪痛不欲生之感。

长此以往，天津终将沦为“码头”，而与现代文明渐行渐远。我们应该猛击天津，从沉沦中苏醒，拥抱自由与革新。

要说天津糕点最著名的宫廷糕点算是桂顺斋的“津八件”白皮里面裹着红果馅，枣泥馅，豆沙馅，都是香油和面做的。

再就是桂发祥的麻花了青丝玫瑰白糖丝，香酥可口。到天津的游客不带上几盒这十八街麻花就感觉没到天津。

天津的糕点应该是味道纯正，用料考究，精工细作的食品，目前天津市场上知名度较高的糕点有桂顺斋、大桥道、欣乐等品牌的糕点，西北角穆记糕点也很有特点，以上品牌的糕点基本上操持了原有的风味，也有改良和创新，很受天津人的喜欢。

天津东门里对面，东马路与水阁街把角处有一个《一品香糕点店》，小时候老爸下班时常常给我奶奶捎那店里的点心，我下乡回津工作也在那周围，奶奶没了，我就给老爸买他家的糕点，尤其‘臧饼’，老爸百吃不厌。90年前后拆迁，不知迁哪去了。可惜呀！！！

作为天津本地土族。做糕点或糕点范畴类的食品。老字号首推肯定是桂顺斋。但相信很多人一定对曾经的老茂生大黄油饼干、桂发祥的麻花、康乐甜品、欣乐糕点、百年西点起士林、芝兰斋的糕干这些本地老字号记忆深刻！

北京的“京八件”指的是什么？

京八件是老北京红极一时的名点，依照过去的叫法应该称之为大八件和小八件。度娘上说：“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。不过这却与我看到、听到的有很大区别，在唐鲁孙与梁实秋两位老饕的笔下，都曾对京八件有所着墨，我们不妨来看看他们是怎么说的。

按唐先生的《北平的甜食》一文：“据说饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物，北平甜点心总是少不了的土产。”而梁先生的《雅舍谈吃》里对京八件的态度却截然相反：“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”，实在令人难以苟同。所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔爷吃。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！”

如今我们还能吃到的老款京八件唯有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕，其它品种则早已不知道是什么了。另外我从可靠的文献中并没有找到大小八件的区别，所以就此问题采访过一些老先生，方才知道大八件大而粗犷，是一斤八块，小八件小而细腻，是半斤八块，均以酥皮点心居多。只是唐老所说的一百二三十种馅料确实没见过，不过也许是我采访的对象没能赶上大小八件的盛世。 虽然早年的大小八件与今天市面上卖的京八件不大相同，但东西还是挺传统的，像福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼这些，也算是一种从概念到品种的升级吧。

所谓“京八件”，可以说是北京的糕点特产了。来北京一趟，一般都是买“京八件”作为礼物带给老家的朋友。

“京八件”是指八种形状、口味各有差异的京味糕点。

这八种糕点，其实都是北京城的老百姓在逢年过节串门时，彼此礼尚往来不可缺少的礼物。

例如，满族作家唐鲁孙先生的《北平的甜食》一文，就提到：

那么，这八种糕点都包括哪些种类呢？我们看下面的照片就知道了。

首先映入眼帘的是萨其马、枣泥馅的梅花酥。

除此以外，就是各种花样繁多的饼子，包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼，还有偏咸口味的椒盐饼。

这些不同的点心饼，内部填满了各种口味的馅料，你尝尝就知道都是什么滋味了。

当然，这些点心终归还是偏向市井家庭，所以并不是那种特别精致的点心。如果想吃精致的京味儿点心，还是要多花钱啊。

总而言之，买一份也是不吃亏的。

重庆火锅花椒妹 答：北京的“京八件”充分体现出北京都城皇家气势及皇城根人民对幸福生活的向往，京八件，是八种形状的糕点，源自清宫御膳房创制糕点，深受皇家喜爱，后流传民间成为今天的“京八件”，以 青梅， 枣泥，葡萄干， 香蕉、 豆沙， 玫瑰 、 椒盐 ， 白糖为馅料，制作成 如意、桃、腰子、枣花、 杏、 荷叶、椭圆、 扁圆、 等八种形状，即禄字饼、寿字饼、 福字饼、 萨其玛、 太师饼、椒盐饼、 喜字饼、 枣花糕等充满吉祥的好兆头。今天说起“京八件”大家第一就想得到了北京稻香村的糕点盒子”京八件“，足够正宗，而且也远近闻名，但是价格也不便宜。

说这个京八件，看名字就知道是北京的 美食 。但是传统意义上的京八件和我们现在所接触到的京八件还是有些区别的。

传统的京八件只是泛称，里边有大八件，小八件之分。

然而现在的京八件已经有了不同的区别，很多朋友都听过稻香村的“京八件”，知道是北京人常常作为馈赠亲朋的礼物点心，那么今天我们来说说现在的“京八件。

其实从一开始来说，“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。但实际上，“京八件”原本不是糕点的名称，而是由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、 “喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以成为京八件。

现在的京八件的组合形式很多，说法也很多，有块型比较大，一般每个品种一块，八块为一市斤的“大八件”；也有块型相对小一些，一般每个品种两块，十六块为一市斤的“小八件”。

现在的“京八件”大都以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

可以根据自己的需求来定制，也可以买现成的，现成的就最常见组合，一般都是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛这八件的组合。

京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。新开发的“京八件”产品选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料。

以往过年之时，亲朋好朋友之间的来往走动自然是难免的，而一走动则往往会捎带些小礼物，以前人们手中大多会拿着方方正正的点心盒子，里面好吃的糕点，则是小孩子们童年最热切的期盼。

如今，随着人们的生活水平提高，往常的那些盒装的点心慢慢被各种烟酒、保健品所代替。然而，在老北京人的心中中，点心却是新春佳节中最难忘、最甜蜜的回忆。

在北京，买点心，自然会选稻香村，老北京人买点心更是只认稻香村，如今已在全国设有很多分店的稻香村，始创于清朝光绪年间，是京城南味食品派系的代表，也是北京城最为知名的老字号点心店。

因为点心好吃，所以每逢春节前后期间，北京稻香村的各家门店以往人们都会排起长队，老购买美味点心，然而这里面最著名的点心还得算是京八件了。

“京八件”，原是清朝皇室宫廷糕点，以往在重大典礼以及皇室日常饮食当中，都能看到京八件的身影，因此也算得上是宫廷之内不可或缺的礼品糕点，后来随着清廷的衰微，这种当年只向宫廷进贡的糕点，慢慢从宫廷之内流到了民间。

自上个世纪八十年代之后，昔日的京八件已经渐渐淡出了人们的生活，现如今，稻香村推出的新“京八件”—— 椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着“福”、“禄”“寿”、“喜”的糕点 ，随着回归传统，再次成了老百姓购置年货的一大重头戏。

而老的京八件则分为三类： 酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件 。

这三种点心都是带馅的， 其主要区别在于皮 。

酥皮八件 是酥皮类的点心，制作过程中需要两次和面，最终口感层面层酥 ；

而 酒皮和奶皮八件 则是硬皮类的点心，只需一次和面，然后分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，通过和面使得糕点的皮儿具有酒香和奶香，非常好吃。

“京八件”的皮儿，通常是用 面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒 制成，最终通过包馅、烘烤而成。

京八件的馅通常分八种 ：

玫瑰细饼、山楂细饼、白糖细饼、葡萄细饼 ，一般烘成金黄色；

枣泥点子、椒盐点子、豆沙桃、青杏梅，一般烘成乳白色。

不过不管是哪种馅的点心，只要好吃，都会受到欢迎，随着京八件的回归，也相信未来的传统点心会越来越受欢迎。

“京八件”，顾名思义就是新老“京城四少”的昵称，略显俏皮骚气而已。