Q弹的芋圆（红薯~芋头~果蔬）

芋圆是我常做的一款甜品，冰箱必备，因为我家的小朋友非常喜欢吃，喜爱的程度以至于有时早上一睁开眼睛就告诉我，早餐要吃芋圆。

芋圆其实也是前几年从台湾那边传过来的，甜品店或冰饮店的常见到，五颜六色的芋圆无论是搭配用于糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人们食欲，它的口感又Q弹，有嚼劲，大人小孩都很喜欢吃。它的材料取之红薯芋头南瓜这些杂粮，从健康角度来说也是很好的，值得推崇的一款小吃。

我做芋圆也有三四年时间啦，从看别人配方学习，到自己不断实践总结。也积累了一些自己的制作心得。前段时间我做的芋圆发朋友圈，没想到很多朋友纷纷问我如何做的。觉得一句两句也无法叙述的清楚，今天就写一个详细的芋圆制作过程给大家参考！

芋圆用得材料大多数取于杂粮，芋头是最常见的，红薯，为了丰富颜色，可用紫薯，黄色的红薯，南瓜，白色可选用淮山 ，木薯。如果想要更多到色彩，也可参考一下蔬菜，比如绿色可以加一点菠菜汁，红色可以加一点紫甘蓝汁。或者红曲米粉。我不太建议用水果汁，比如有些人喜欢用火龙果的颜色做红色的芋圆。不建议的原因在于水果汁在煮的时候遇热后是有点酸味的，会影响口感的。其次是蔬菜汁，如果绿色用菠菜汁，只能用少许来增添颜色，太多口感会有一点涩味。

我最常做的品种有芋头芋圆和红薯芋圆。网上的配方,最常见到是用木薯粉，红薯粉。而我自己尝试过红薯粉，木薯粉，土豆淀粉，葛根粉这几种粉的不同配方。最后得出的结论是葛根粉做出的效果最好。

无意中发现葛根粉，之前是想做一款芋头葛根粉香菇饺的，结果揉好粉后发现饺子的馅料少了一味材料。灵机一动用了一半做成芋圆，煮出来后的口感比红薯粉木薯粉更柔韧Q弹。

查了一下葛根粉的功效还是蛮多的，防止心脑血管疾病，降脂，下火，调理肠胃等等。如果没有葛根粉的朋友也可换成红薯粉或木薯粉。葛根粉和红薯粉以大颗粒为优。

以多次经验来看，芋头，淮山做出的芋圆会比较好吃，芋头最好选那种小芋头，它们的共同特质就是都有黏液，和粉粘在一起特别容易融合，制作时容易成形状，煮出来的口感也更爽滑柔软Q韧。南瓜和一些水分比多的红薯与粉混合以后也容易成型，缺点是要把握好水分和材料的比例，不小心就会稀烂不堪。太粉太面的红薯，紫薯，荔蒲芋头，它们加入粉后，缺点是粉很散，即使揉成团，刀切易碎，搓成小圆球也挺费劲。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少。

材料和粉的比例，很粉很面的芋头或者红薯两份，粉一份。即是2:1。

淮山或小芋头的比例是1:1,甚至是粉一点二，材料零点八。

水多的红薯或南瓜，粉1.5，材料0.5

这只是大概比例，仅供参考，有时候材质不一样，效果不一样，制作时要灵活机动。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成团，不粘手即可。

材料要先切块蒸至熟烂，出锅趁热即和粉混合，颗粒状的粉需要压土豆泥的工具辅助，太干的材料要加少许滚水中和。热的材料和热水据说是制作芋圆Q弹的关键，不管你信不信，我是信了，也一直用这个方法。成品出来的效果也很好。

材料和葛根压成泥过程还是有点小累的，家有男票的可以上阵，没有的话就自己女汉子，当锻炼身体啦。

还有点小颗粒的话，可以盖块布放置二十分钟，让材料和粉充分吸收一下。再揉一遍，颗粒不会再有。

扯一小块淮山团，搓成条形，切粒后撒一些太白粉或玉米淀粉，让它们不会粘连，放入碟子，冰冻区。冻硬后装入小袋，随吃随煮，很方便的。

如果你有时间和耐心，也可把粉团揪成小团，再搓成小汤圆形。

我还用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一个绿色的芋圆，先搓好面团，面团要干一点，还要加菜汁，菜汁是最后才加入，菜汁遇热面团颜色会变黄。而且还不能加太多，看面团颜色上色就可以了。

煮菠菜芋圆也是不要煮太久，熟了马上捞起来，这样成品才会好看和有食欲。

煮芋圆，水不能太少，煮开以后才放进去，快速用勺子转一圈，不给它粘锅底，盖盖子，转中火，焖三五分钟就熟了。新鲜的煮很快，冰冻芋圆拿出来多煮一两分钟。熟即可，不要煮太烂了。

原汤因为粉质比较多，煮后汤水是浑浊黏稠的，所以糖水最好另外煮，最简单的红糖水，水开放入合适自己甜度的红糖。要不就是牛奶加热，想吃椰奶味的就加椰子粉。

冰品的话，准备好冰花，芋圆放在上面就可以了。加入各式喜欢的甜品料。常见的就是加入煮好的各种蜜红豆，蜜绿豆，煮熟烂的去皮大颗花生仁，龟苓膏或者黑凉粉（台湾叫烧仙草），淋上点炼奶，或加上各种水果，放个樱桃蜜饯点缀一下，就可以开吃啦!

附上一些我平时做的各种芋圆图片。

最后一张图片，很久以前做的龟苓膏，蜜红豆，绿豆，花生仁的椰奶芋圆 。

最后祝大家都能做出想要的芋圆效果。

自制芋圆怎么做才好吃？

自制手工芋圆

自制手工芋圆，芋圆是一种比较常见的甜品，口感独特，做法也不是很复杂，所以很多人都喜欢在家做，既卫生又好吃，芋圆也可以跟很多其他食物搭配一起吃，下面我给大家分享自制手工芋圆的方法，快快动手吧！

自制手工芋圆1

芋圆的用料

木薯粉 200克

去皮红薯 200克

去皮紫薯 200克

西米 60克

白糖 1勺

牛奶 250ml

芋圆的做法

步骤1、准备紫薯、红薯来做芋圆【当然也可以换成各式各样的水果来做芋圆】

步骤2、水开下西米，开中小火一直煮，煮至西米透明关火焖15分钟，捞出多过几遍凉水。

步骤3、牛奶倒入新思特木与石汤锅里，小火加热。加热到牛奶周围冒泡关火，加白糖搅拌均匀，晾凉备用。

步骤4、取60克的木薯粉放入新思特木与石汤锅，加适量的开水【一点点加】加到搅拌成糊状，不要太稀。

步骤5、红薯，紫薯上锅蒸熟。红薯加30克的熟木薯粉，70克的生木薯粉揉成团。紫薯也加30克的熟木薯粉，70克的生木薯粉揉成团。

步骤6、紫薯面团搓一个个小球状。

步骤7、红薯面团加紫薯面团就是这个颜色。

步骤8、新思特木与石汤锅里加适量清水，水开加入芋圆，大火煮至芋圆浮起就可以。

步骤9、煮好的芋圆过凉水。

步骤10、芋圆，西米加入碗里。加入凉透的牛奶，喜欢冰的可以加两个小冰块。

步骤11、芋圆入口爽滑，Q弹软糯。

步骤12、好好吃哦！

芋圆的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

自制手工芋圆2

南瓜芋圆的用料

南瓜（蒸熟后） 约200g

水 70克

白糖 5克

木薯粉 150克

仙草冻 一盒

蔓越莓 适量

牛奶 250克

白糖水 适量

蜜红豆 适量

南瓜芋圆的做法

步骤1、南瓜去皮切片，上锅蒸熟，用叉子压成泥

步骤2、取200克南瓜，我的南瓜泥很干，又加了70克水，放在不粘小奶锅中因为平时做都是直接加木薯粉，最后面团会散，重新加热，趁热加木薯粉，能让木薯彻底糊化，最后再揉就不会散，而且好操作

步骤3、混合均匀，再放在小火上重新加热，至南瓜泥冒小泡，混合好的南瓜泥是像奶糊状，不能太稀也不能太干

步骤4、趁热加入木薯粉，一定要趁热

步骤5、用刮刀把南瓜泥和木薯粉混合均匀

步骤6、不怎么烫后，用手揉成团，，这时候是有点粘手的，没关系，可以撒点木薯粉当手粉。

芋圆的制作

芋头 400g

木薯淀粉 400g

芒果丁 20g

西米露 20g

葡萄干 20g

椰浆 60g

清水 200g

砂糖 80g

方法/步骤

1

芋头去皮。

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2

芋头切片，蒸30分钟出锅。

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3

将蒸好的芋头切成小块放进榨汁机中。

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4

加入水研磨成芋头泥。

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5

将芋头泥倒入锅中。

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6

加入砂糖，翻炒至没有水分。

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7

加入木薯淀粉，搅拌均匀。

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8

将锅中芋泥倒出一半，加入木薯淀粉揉成团。

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9

将芋圆面团放在板上分成几小份。

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10

将面团搓成长条。

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将长条切成小块。

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在小块上撒一点木薯淀粉防粘。

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烧好开水，倒入芋圆开始煮。

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待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出。

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捞出后过一遍冰水。

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在空碗中放入几块冰。

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在碗中放入煮好的芋圆。

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放入西米露。

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再放入一些芒果丁、葡萄干。

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之后淋入椰浆即可。

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